Мортаделла - найпопулярніша італійська варена ковбаса. Мортаделлу роблять зі свинячого фаршу і свинячого сала, через що утворюється характерна плямиста структура. Свинячий фарш часто змішують з іншими сортами м`яса: яловичиною, телятиною, кониною. В якості спецій при виготовленні Мортаделло використовують часник, перець горошком, вино, фісташки. Батон ковбаси мортаделла може важити від півкілограма до двох центнерів. Ковбасу зазвичай дуже тонко нарізають.