Рис Аrborio - найпопулярніший рис для різотто. Арборіо володіє всіма необхідними властивостями для приготування цього традиційного італійського блюда, оскільки створює його кремову текстуру, але при цьому зберігає особливу «сиринку» всередині. Головна властивість - при варінні виділяти крохмалисті речовини, які пов`язують між собою зерна рису і забезпечують страві чудову кремову текстуру, яка відрізняє різотто від сотні інших страв з рису.