Кукурудзяна олія вважається дієтичним продуктом, легко засвоюваним нашим організмом. Олія містить у складі близько 85% ненасичених жирних кислот (олеїнова, лінолева) і до 10-14% насичених жирних кислот (стеаринова, пальмітинова). Жирні кислоти є будівельним білком для людського організму і служать важливим джерелом енергії для нашої життєдіяльності, добре впливають на роботу серцево-судинної системи, відіграють значну роль у профілактиці атеросклерозу.