Діжонська гірчиця відрізняється від звичайних видів більш насиченим смаком і ароматом. Для дотримання рецепта діжонської гірчиці лушпиння насіння спочатку видаляють, тим самим вона буде мати жовтий відтінок. Потім додають сік незрілого винограду, сіль і трави. В якості трав використовують лаванду, чабер, естрагон. До діжонської не можна віднести гірчицю з іншими трав’яними добавками. Має делікатний та злегка гострий смак.